たとえば
佃煮には、小魚や貝類のほかに、昆布の佃煮もあります。昆布は全国でいろいろな使われ方をしていますが、佃煮の素材として昆布を広めたのは大阪でした。
日本各地での昆布の利用方法はさまざまです。たとえば北海道での「昆布だし」や、北陸地方の「とろろ昆布」などがよく知られていますが、なぜ大阪では昆布を佃煮にしたのでしょうか?
その理由としては、大阪ではほかの地域よりも早くから醤油の生産が盛んであったことが挙げられます。豊富な醤油を使って昆布を煮つめることができたために、佃煮として生産することができたのです。
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